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PAELLA VALENCIANA

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Pastas:
Lasaña con anticipación a la bolognesa

Tortellonis pasta rellena de espinaca con ricota


Aves:
Pollo deshuesado en crema de puerro y champiñones acompañado
De arroz árabe.

Pollo deshuesado al vino tinto con panceta cebolla y champiñones
Acompañado con papines al romero.

Pollo deshuesado y rebosado en coco con salsa curry y arroz con
Almendras.

½ pollo deshuesado relleno con ricota, jamón y morrones. En salsa de
Champignones y almendras.

Carnes:
Lomo a la pimienta verde de Madagascar con papines

Lomo a la pimienta con papas a la crema

Entrecote a la crema de verdeo con legumbres

Carre de cerdo agridulce con batatas

Pechito de cerdo en salsa barbacoa y papines o puré de papas

Lomo de cerdo Raxo con salsa de vino blanco y pimentón español.
Y papa natur.

Conejito al vino blanco o a la cazadora,

Conejo en escabeche.

Pecados y mariscos
Salmón del pacifico mediterráneo a la manteca rubia con almendras
y alcaparras. Guarnecido con papas al natural.

Abadejo a la crema de azafrán y camarones

Besugo a la vasca

Pulpo a la gallega

Paella valenciana

Cazuela de mariscos

Zarzuela de Pescados y mariscos.

Lomito de atún a la fines hierves

CURRY EN LA MESA

CURRY

PECHUGUITAS DE AVE "NUEVA DELHI"

INGREDIENTES
Pechugas de pollo sin piel…………………………………....4 unidades
Harina…………………………………………………………..cantidad necesaria
Aceite…………………………………………………………...150 c.c.
Manteca…………………………………………………………100 gramos
Cebolla de verdeo picada……………………………………...2 cucharadas
Ajo……………………………………………………………….1 diente
Zanahoria picada………………………………………………..2 cucharadas
Apio picado……………………………………………………..1 cucharada
Manzana verde…………………………………………………..1/4 de fruta
Polvo CURRY………………………………………………….1 cucharadita
Caldo de gallina…………………………………………………500 c.c.
Hierbas aromáticas………………………………………………una pizca
Crema de leche………………………………………….………250 c.c.
Sal y pimienta…………………………………………….…… a gusto

COMENTARIO

Un toque Oriental en la mesa, es sin duda un lujo además
de ser un plato de origen hindú, es fácil y accesible.

Lucirse en la mesa de cada día, es solamente ponerle un poquito de
Amor en vuestra cocina, y a disfrutar en familia.

El Curry es un compuesto de especias de las cuales existen muchas
variedades, en la India cada familia tiene su propio curry elaborado
por ellos mismos.

Es la especia más utilizada en India, en especial en la zona de Madrás, de donde proviene el mejor curry. Se trata de un polvo de composición variable y está formado principalmente por diferentes especias y hierbas secas: cilantro, canela, jengibre, pimienta de cayena, clavo, nuez moscada y cúrcuma. Este último es uno de los ingredientes más importantes y es el que le da el color amarillo que lo caracteriza.
En India cada cocinero prepara su propio curry, según la región y según lo que se vaya a cocinar.

Un poco de historiaComo ya hemos mencionado, tiene su origen en la India. Allí se llama kari o massala y durante la época de los rajás, se utilizaba para nombrar cualquier plato que llevara salsas con especias. La palabra curry es una adaptación que hicieron los ingleses y que se ha extendido al resto de Occidente. Sabemos que en el siglo XVIII ya se utilizaba en Europa, pero existen recetas portuguesas que datan del siglo XVI en las que se incluía esta especia como ingrediente.Está prácticamente expandida por todo el mundo aunque no cabe duda que en la gastronomía oriental se ha hecho un hueco de reconocido prestigio. Aún hoy, solemos
relacionar los platos con curry con la comida india, turca o incluso japonesa, pero poco a poco, estamos asumiéndola como propia e innovamos nuevos platos a los que aportamos nuestro toque particular.Un combinado de especiasProcede de la cúrcuma y su sabor varía según la cantidad y la variedad de sus ingredientes: cardamomo, pimienta roja, cúrcuma, jengibre, semillas de amapola, clavos, comino, canela, cilantro, azafrán, mostaza, anís estrellado… Puede llegar a contener hasta 20 clases diferentes de condimentos.
Lo puedes encontrar en mercados y comercios. Los que se venden envasados y procesados suelen tener un sabor muy similar, mientras que los de 'granel' poseen un aroma y un gusto más intenso y variado. Su gama es amplia; desde los suaves y dulces hasta los más picantes.
Tu propio curryLa cualidad que tiene esta especia es que la puedes elaborar a tu gusto; cambiando las proporciones o añadiendo y quitando los ingredientes que desees. En la India cada región y cada familia tienen su propia receta. Tanto es así, que, a veces, incluso la mantienen en secreto. Una manera rápida y sencilla de hacer curry en casa es tomando los ingredientes o los sabores más elementales, como son el cardamomo, la canela, la nuez moscada o la pimienta, y el pimentón dulce o azafrán, que aportan el color, y luego añadir las especias que a ti más te gusten. Lo que sí es importante es que todo quede bien molido y mezclado.

PROCEDIMIENTO DE LA RECETA

Filetear las supremas en 3 a 4 partes de cada una, salpimentar a gusto
y enharinarlas.

Dorarlas en manteca con un toque de aceite en una sartén y reservarlas
calientes.

Salsa:
Picar bien la cebollita, la zanahoria, el ajo, el apio y la manzana, saltar
todo en manteca.

Agregar una cucharadita de harina, el curry, removiendo continuamente
incorporando el caldo caliente y las hiervas aromáticas.

Añadir las pechuguitas y la crema de leche dejando cocinar por 5 minutos
a fuego suave.

Este plato queda muy bien guarnecido con arroz blanco y almendras peladas,
fileteadas y doradas en manteca.

Y a disfrutar.....!!!!