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PAELLA VALENCIANA

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Pastas:
Lasaña con anticipación a la bolognesa

Tortellonis pasta rellena de espinaca con ricota


Aves:
Pollo deshuesado en crema de puerro y champiñones acompañado
De arroz árabe.

Pollo deshuesado al vino tinto con panceta cebolla y champiñones
Acompañado con papines al romero.

Pollo deshuesado y rebosado en coco con salsa curry y arroz con
Almendras.

½ pollo deshuesado relleno con ricota, jamón y morrones. En salsa de
Champignones y almendras.

Carnes:
Lomo a la pimienta verde de Madagascar con papines

Lomo a la pimienta con papas a la crema

Entrecote a la crema de verdeo con legumbres

Carre de cerdo agridulce con batatas

Pechito de cerdo en salsa barbacoa y papines o puré de papas

Lomo de cerdo Raxo con salsa de vino blanco y pimentón español.
Y papa natur.

Conejito al vino blanco o a la cazadora,

Conejo en escabeche.

Pecados y mariscos
Salmón del pacifico mediterráneo a la manteca rubia con almendras
y alcaparras. Guarnecido con papas al natural.

Abadejo a la crema de azafrán y camarones

Besugo a la vasca

Pulpo a la gallega

Paella valenciana

Cazuela de mariscos

Zarzuela de Pescados y mariscos.

Lomito de atún a la fines hierves

CURRY EN LA MESA

CURRY

PECHUGUITAS DE AVE "NUEVA DELHI"

INGREDIENTES
Pechugas de pollo sin piel…………………………………....4 unidades
Harina…………………………………………………………..cantidad necesaria
Aceite…………………………………………………………...150 c.c.
Manteca…………………………………………………………100 gramos
Cebolla de verdeo picada……………………………………...2 cucharadas
Ajo……………………………………………………………….1 diente
Zanahoria picada………………………………………………..2 cucharadas
Apio picado……………………………………………………..1 cucharada
Manzana verde…………………………………………………..1/4 de fruta
Polvo CURRY………………………………………………….1 cucharadita
Caldo de gallina…………………………………………………500 c.c.
Hierbas aromáticas………………………………………………una pizca
Crema de leche………………………………………….………250 c.c.
Sal y pimienta…………………………………………….…… a gusto

COMENTARIO

Un toque Oriental en la mesa, es sin duda un lujo además
de ser un plato de origen hindú, es fácil y accesible.

Lucirse en la mesa de cada día, es solamente ponerle un poquito de
Amor en vuestra cocina, y a disfrutar en familia.

El Curry es un compuesto de especias de las cuales existen muchas
variedades, en la India cada familia tiene su propio curry elaborado
por ellos mismos.

Es la especia más utilizada en India, en especial en la zona de Madrás, de donde proviene el mejor curry. Se trata de un polvo de composición variable y está formado principalmente por diferentes especias y hierbas secas: cilantro, canela, jengibre, pimienta de cayena, clavo, nuez moscada y cúrcuma. Este último es uno de los ingredientes más importantes y es el que le da el color amarillo que lo caracteriza.
En India cada cocinero prepara su propio curry, según la región y según lo que se vaya a cocinar.

Un poco de historiaComo ya hemos mencionado, tiene su origen en la India. Allí se llama kari o massala y durante la época de los rajás, se utilizaba para nombrar cualquier plato que llevara salsas con especias. La palabra curry es una adaptación que hicieron los ingleses y que se ha extendido al resto de Occidente. Sabemos que en el siglo XVIII ya se utilizaba en Europa, pero existen recetas portuguesas que datan del siglo XVI en las que se incluía esta especia como ingrediente.Está prácticamente expandida por todo el mundo aunque no cabe duda que en la gastronomía oriental se ha hecho un hueco de reconocido prestigio. Aún hoy, solemos
relacionar los platos con curry con la comida india, turca o incluso japonesa, pero poco a poco, estamos asumiéndola como propia e innovamos nuevos platos a los que aportamos nuestro toque particular.Un combinado de especiasProcede de la cúrcuma y su sabor varía según la cantidad y la variedad de sus ingredientes: cardamomo, pimienta roja, cúrcuma, jengibre, semillas de amapola, clavos, comino, canela, cilantro, azafrán, mostaza, anís estrellado… Puede llegar a contener hasta 20 clases diferentes de condimentos.
Lo puedes encontrar en mercados y comercios. Los que se venden envasados y procesados suelen tener un sabor muy similar, mientras que los de 'granel' poseen un aroma y un gusto más intenso y variado. Su gama es amplia; desde los suaves y dulces hasta los más picantes.
Tu propio curryLa cualidad que tiene esta especia es que la puedes elaborar a tu gusto; cambiando las proporciones o añadiendo y quitando los ingredientes que desees. En la India cada región y cada familia tienen su propia receta. Tanto es así, que, a veces, incluso la mantienen en secreto. Una manera rápida y sencilla de hacer curry en casa es tomando los ingredientes o los sabores más elementales, como son el cardamomo, la canela, la nuez moscada o la pimienta, y el pimentón dulce o azafrán, que aportan el color, y luego añadir las especias que a ti más te gusten. Lo que sí es importante es que todo quede bien molido y mezclado.

PROCEDIMIENTO DE LA RECETA

Filetear las supremas en 3 a 4 partes de cada una, salpimentar a gusto
y enharinarlas.

Dorarlas en manteca con un toque de aceite en una sartén y reservarlas
calientes.

Salsa:
Picar bien la cebollita, la zanahoria, el ajo, el apio y la manzana, saltar
todo en manteca.

Agregar una cucharadita de harina, el curry, removiendo continuamente
incorporando el caldo caliente y las hiervas aromáticas.

Añadir las pechuguitas y la crema de leche dejando cocinar por 5 minutos
a fuego suave.

Este plato queda muy bien guarnecido con arroz blanco y almendras peladas,
fileteadas y doradas en manteca.

Y a disfrutar.....!!!!

RIQUEZA MARINA DEL PACIFICO SUR DE CHILE

Aquí disfrutando de una entradita en el Pacifico Sur en Concepción, de las exquisiteces del Mar.

Recorriendo el Mercado Central de Concepción, con el Ingeniero Sr. Eduardo Giacaman, Empresario de un negocio de servicio para eventos en materia gastronomica, y dueño de uno de los mejores Cafés de la Ciudad. “Café Blanco”

La excelencia en los productos Chilenos, es sin duda, un disfrute, en sabor y calidad en todo su aspecto.
Ver estos productos y elegirlos a la hora de comprar, es una ventaja muy satisfactoria. Saber comprar para abastecer el comercio y llevar calidad a la mesa de nuestros comensales es una verdadera demostración del éxito

Vemos aquí una cholga del tamaño de la mano, no hay duda que las aguas del Pacifico son excelentes para los productos marinos, la mayoría de las personas aquí en Chile, las comen disfrutándolas prácticamente vivas, solo con limón.

Los Cangrejos o Jaibas de Mar son muy apreciados, aquí se les ve vivos recién llegados del mar, solo falta darles un hervor y a disfrutar de su tan deseada carne.

En esta foto verán las patas de los cangrejos, limpias y cocidas, listas para comerlas de la forma que mas le guste, especialmente, con unas hojas de lechuga, limón y mayonesa.

Estos productos del Pacifico, aquí en el Mercado Central de Concepción, o en Talcahuano, los vas a encontrar a la venta en bandejitas a unos precios muy populares, al alcance de cualquier bolsillo.

También encontraran platos preparados con una gran variedad de mariscos, listos para disfrutar, Una buena Mariscada, acompañado de un buen vino.
Esto es para no perdérselo.

Ni hablar de los Pescados que llegan aquí al Mercado de Concepción, solo con ver el espectáculo de la cantidad de puestos es interminable, de la variedad marina, y de los preparados de mariscos es un sin fin.

Bueno llego la hora del almuerzo, y por supuesto tuve que demostrar mis dotes de cocinero, es por eso que prepare unas patitas de Centolla Tibia a la crema de hierbas y jugo de limón, acompañada de hojas verdes. Esto fue la entrada.

Y el segundo plato me tuve que jugar con un clásico Mediterráneo, que consiste en un Salmón a la plancha con una salsa de Mantequilla rubia con almendras y alcaparras, acompañado con papitas al natural, todavía se siente el sabor del salmón y el aroma del Mar del Sur en la costa del Pacifico.
Espero que este paseo por el Mercado o la Vega como dicen en Chile lo hallan disfrutado. Por el Chef Yamil Samur

TALCAHUANO Y EL JUREL

Puerto ubicado en el sector nororiente de la ciudad. Consta del Muelle Manuel Blanco Encalada, o simplemente Muelle Blanco. El puerto de Talcahuano pertenecía a Empresa Portuaria de Chile (Emporchi). Luego se creó la Empresa Portuaria Talcahuano - San Vicente que administraba ambos recintos. Actualmente, la Empresa Portuaria Talcahuano - San Vicente, está viendo la posibilidad de concesionar el Puerto de Talcahuano y además ha elaborado un Proyecto de Renovación Urbana conocido como Ventana al Mar, en el que se recuperan terrenos para desarrollo de áreas destinadas al turismo y uso público.

Mi visita a Talcahuano, el mismo esta a 16 Km de la ciudad de Concepción y a unos 520 km de Santiago de Chile, me deja realmente impactado, al ver la riqueza marina y sin duda su gente.

El monitor Huáscar es un buque de guerra del siglo XIX de destacada participación en la Guerra del Pacífico. Fue construido en el Reino Unido en 1864 por orden del gobierno peruano y sirvió en la Marina de Guerra del Perú hasta el 8 de octubre de 1879, día en que fue capturado por la escuadra chilena en el combate naval de Angamos. El Huáscar sirvió activamente en la Armada de Chile hasta 1897, año en que fue dado de baja. Actualmente sirve como museo flotante en el puerto chileno de Talcahuano. Es una de las pocas naves de guerra de su época que aún permanece a flote

La carne del Jurel, hoy en día es una vedette

El jurel es una especie que no sólo brilla en Chile. También es capturado –o bien despierta enorme interés en otros países del globo, como Estados Unidos, Rusia, Holanda y Perú.El consultor en pesquerías de Holanda, Ad Corten, presente en el seminario internacional “La pesquería del jurel en el Pacífico Sur” –desarrollado en el marco de la feria internacional PESCA SUR 2007–, relató detalles de la operación de la flota de alta mar holandesa en África Occidental, específicamente en Mauritania, donde hay abundancia de recursos pesqueros similares a los de Chile y Perú y, por supuesto, al jurel.Es de esperar que la preocupación por la sustentabilidad de la captura del jurel rinda los frutos deseados por las diversas partes involucradas, ya que de esto depende la conservación de especies pelágicas como ésta, de gran importancia para la industria pesquera nacional.

Jurel Ahumado en Caliente


Procesos del ahumado de Jurel en Talcahuano Chile

El Jurel después de estar en sal, esta listo para ser llevado a los hornos de ahumado.

Se acomodan los Júreles en el ahumadero para su proceso.

Sinceramente es emocionante, estar en la faena de este proceso, la prolijidad, con que tratan los peses, y el orden de seguir las instrucciones para que todo sea un trabajo exitoso, es realmente digno de ver.