EL POSTRE DE LA BUENA PERA

Receta de las Peras al vino Merlot, hacer Clik en la foto para ver mas detalladamente.

ORIGEN
El origen de los perales cultivados en Europa se remonta a tiempos muy remotos, probablemente entre 1.000 y 2.000 años a.C. Es nativa de las regiones de Europa oriental y de Asia occidental.Deriva al parecer de la selección de razas silvestres de peral (Pyrus communis var. pyraster) hibridadas con otras varias especies europeas o asiáticas: Pyrus nivalis Jacq., P. pyrifolia (Burn. f.) Nakai, P. spinosa Forssk., etc.Los griegos y los romanos conocieron el cultivo del peral y fueron estos últimos los que introdujeron su cultivo en la Cuenca del Ebro.

VALOR NUTRICIONAL
Tradicionalmente apreciada como fruta de calidad, la pera se puede considerar como un alimento bajo en calorías y poco ácido.
Valor nutricional de la pera en 100 g de sustancia comestible
Agua (g)
83.2
Proteínas (g)
0.5
Lípidos (g)
0.4
Carbohidratos (g)
15.5
Calorías (kcal)
61
Vitamina A (U.I.)
20
Vitamina B1 (mg)
0.02
Vitamina B2 (mg)
0.04
Vitamina B6 (mg)
0.02
Ácido nicotínico (mg)
0.1
Ácido pantoténico (mg)
0.05
Vitamina C (mg)
4
Ácido málico (mg)
120
Ácido cítrico (mg)
240
Ácido oxálico (mg)
3
Sodio (mg)
2
Potasio (mg)
129
Calcio (mg)
8
Magnesio (mg)
9
Manganeso (mg)
0.06
Hierro (mg)
0.3
Cobre (mg)
0.13
Fósforo (mg)
11
Azufre (mg)
7
Cloro (mg)
4

"LO DEL CHEF" - PARA EL BUEN GOURMET

Esta es la típica Pella Valenciana.

Bandeja de quesos, con Lomito al romero, y arrolladitos de pollo en salsa curry.

Bandeja de Jamón crudo Parma, jamón cocido natural, salame, cantimpalo, matambre y salchichitas ahumadas a la mostaza.

El Chef Yamil Samur, presentando la selección de su cocina.

Gran variedad de productos con la frescura de cada día, nuestra exigencia es seleccionar los mejores productos frescos y de calidad para nuestros clientes de todos los días.

Lo hacemos todo, solo debe pedirlo y lo complaceremos en su gusto, además pueden combinar todas las ensaladas y comidas con distintas guarniciones que mas les agrade.

Hacemos por pedidos, fuentes decoradas, con distintos fiambres y quesos, combinando la mejor calidad de productos del mercado.

Picadas especiales, para todo tipo de fiestas y reuniones con amigos o familiares, su pedido debe ser con anticipación y se lo llevamos a su casa.

Usted elije lo que mas le guste y nosotros ponemos la mano de obra para que su reunión sea del éxito esperado.

Estamos dispuesto a servirles, en todos sus gustos, además queremos recordarles que podemos hacer todo los platos con su propia vajilla, solo debe traerla y se las entregaremos como si Usted lo allá echo.

También hacemos el mejor cochinillo, que lo podemos combinar con distintas guarniciones, como por ejemplo, puré de manzanas, o batatas o calabaza, o papitas Españolas, etc. etc.
Se lo decoramos entero o tozado, es tan rico como en Segovia.

Fuente combinada con fiambre y queso y con canastita de melón.

Fuente combinada con Matambre de carne y arrollado de pollo y el centro de Vitel Thonne.

Fuente combinada de Jamón Crudo Parma, Jamón cocido Natural, Matambre, Vitel Tonne, y lengua a la vinagreta.

RIQUEZA MARINA DEL PACIFICO SUR DE CHILE

Aquí disfrutando de una entradita en el Pacifico Sur en Concepción, de las exquisiteces del Mar.

Recorriendo el Mercado Central de Concepción, con el Ingeniero Sr. Eduardo Giacaman, Empresario de un negocio de servicio para eventos en materia gastronomica, y dueño de uno de los mejores Cafés de la Ciudad. “Café Blanco”

La excelencia en los productos Chilenos, es sin duda, un disfrute, en sabor y calidad en todo su aspecto.
Ver estos productos y elegirlos a la hora de comprar, es una ventaja muy satisfactoria. Saber comprar para abastecer el comercio y llevar calidad a la mesa de nuestros comensales es una verdadera demostración del éxito

Vemos aquí una cholga del tamaño de la mano, no hay duda que las aguas del Pacifico son excelentes para los productos marinos, la mayoría de las personas aquí en Chile, las comen disfrutándolas prácticamente vivas, solo con limón.

Los Cangrejos o Jaibas de Mar son muy apreciados, aquí se les ve vivos recién llegados del mar, solo falta darles un hervor y a disfrutar de su tan deseada carne.

En esta foto verán las patas de los cangrejos, limpias y cocidas, listas para comerlas de la forma que mas le guste, especialmente, con unas hojas de lechuga, limón y mayonesa.

Estos productos del Pacifico, aquí en el Mercado Central de Concepción, o en Talcahuano, los vas a encontrar a la venta en bandejitas a unos precios muy populares, al alcance de cualquier bolsillo.

También encontraran platos preparados con una gran variedad de mariscos, listos para disfrutar, Una buena Mariscada, acompañado de un buen vino.
Esto es para no perdérselo.

Ni hablar de los Pescados que llegan aquí al Mercado de Concepción, solo con ver el espectáculo de la cantidad de puestos es interminable, de la variedad marina, y de los preparados de mariscos es un sin fin.

Bueno llego la hora del almuerzo, y por supuesto tuve que demostrar mis dotes de cocinero, es por eso que prepare unas patitas de Centolla Tibia a la crema de hierbas y jugo de limón, acompañada de hojas verdes. Esto fue la entrada.

Y el segundo plato me tuve que jugar con un clásico Mediterráneo, que consiste en un Salmón a la plancha con una salsa de Mantequilla rubia con almendras y alcaparras, acompañado con papitas al natural, todavía se siente el sabor del salmón y el aroma del Mar del Sur en la costa del Pacifico.
Espero que este paseo por el Mercado o la Vega como dicen en Chile lo hallan disfrutado. Por el Chef Yamil Samur

TALCAHUANO Y EL JUREL

Puerto ubicado en el sector nororiente de la ciudad. Consta del Muelle Manuel Blanco Encalada, o simplemente Muelle Blanco. El puerto de Talcahuano pertenecía a Empresa Portuaria de Chile (Emporchi). Luego se creó la Empresa Portuaria Talcahuano - San Vicente que administraba ambos recintos. Actualmente, la Empresa Portuaria Talcahuano - San Vicente, está viendo la posibilidad de concesionar el Puerto de Talcahuano y además ha elaborado un Proyecto de Renovación Urbana conocido como Ventana al Mar, en el que se recuperan terrenos para desarrollo de áreas destinadas al turismo y uso público.

Mi visita a Talcahuano, el mismo esta a 16 Km de la ciudad de Concepción y a unos 520 km de Santiago de Chile, me deja realmente impactado, al ver la riqueza marina y sin duda su gente.

El monitor Huáscar es un buque de guerra del siglo XIX de destacada participación en la Guerra del Pacífico. Fue construido en el Reino Unido en 1864 por orden del gobierno peruano y sirvió en la Marina de Guerra del Perú hasta el 8 de octubre de 1879, día en que fue capturado por la escuadra chilena en el combate naval de Angamos. El Huáscar sirvió activamente en la Armada de Chile hasta 1897, año en que fue dado de baja. Actualmente sirve como museo flotante en el puerto chileno de Talcahuano. Es una de las pocas naves de guerra de su época que aún permanece a flote

La carne del Jurel, hoy en día es una vedette

El jurel es una especie que no sólo brilla en Chile. También es capturado –o bien despierta enorme interés en otros países del globo, como Estados Unidos, Rusia, Holanda y Perú.El consultor en pesquerías de Holanda, Ad Corten, presente en el seminario internacional “La pesquería del jurel en el Pacífico Sur” –desarrollado en el marco de la feria internacional PESCA SUR 2007–, relató detalles de la operación de la flota de alta mar holandesa en África Occidental, específicamente en Mauritania, donde hay abundancia de recursos pesqueros similares a los de Chile y Perú y, por supuesto, al jurel.Es de esperar que la preocupación por la sustentabilidad de la captura del jurel rinda los frutos deseados por las diversas partes involucradas, ya que de esto depende la conservación de especies pelágicas como ésta, de gran importancia para la industria pesquera nacional.

Jurel Ahumado en Caliente


Procesos del ahumado de Jurel en Talcahuano Chile

El Jurel después de estar en sal, esta listo para ser llevado a los hornos de ahumado.

Se acomodan los Júreles en el ahumadero para su proceso.

Sinceramente es emocionante, estar en la faena de este proceso, la prolijidad, con que tratan los peses, y el orden de seguir las instrucciones para que todo sea un trabajo exitoso, es realmente digno de ver.

EL GRAN PAVO

Pavo doméstico(Nombre científico: Meleagris gallopavo)

¿Cómo es el pavo?
El pavo es una gallinácea, como lo es también el faisán, el gallo, la perdiz o las codornices, pero de gran tamaño. De hecho es el ave de granja de mayor tamaño (si obviamos a las avestruces que se crían en cautividad con fines alimenticios ).El pavo puede llegar a pesar hasta los 20 kg en las razas más grandes, aunque también hay razas de pavo mucho más pequeñas. Los pavos más pequeños no superan los 10 kg de peso.El pavo salvaje, normalmente es más pequeño, y no suele sobrepasar los 11 kg de peso.Las hembras siempre son mucho más pequeñas que los imponentes machos.
El pavo es un ave polígama y poliginia, como otras gallináceas y otros animales como el gato o el ratón). Esto significa que un macho se aparea con varias hembras. Estas aves vive en pequeños grupos formados por un macho y varias hembras.Los pavos domésticos tienen muchas dificultades para volar y se conforman con desplazarse por el suelo, en cambio, los pavos salvajes son unos buenos voladores que alcanzan grandes velocidades en pleno vuelo. Pero no sólo eso, los pavos domesticados también han perdido la capacidad para sobrevivir en la naturaleza. Esos mismos pavos que años atrás vivían de forma salvaje y en libertad hoy en día son incapaces de resistir las condiciones ambientales cambiantes del medio natural.Es muy característico de los pavos, su larga cola que despliegan para camelar a la hembra o para ahuyentar a los enemigos cuando se sienten amenazados. La cabeza y el cuello de este ave está bien desnuda. El pavo, por lo tanto, no tiene plumas en dichas partes para que resulten más visibles los pliegues de colores vivos, rojos o azulados, alrededor del cuello y sobre la cabeza de estos animales, llamados carúnculas.

Origen del pavo doméstico
El pavo que se cría en la actualidad en las granjas de todo el mundo para proveer de carne al ser humano tiene unos orígenes americanos.
En el sur del Canadá, los Estados Unidos y en el norte de Méjico, viven todavía los ancestros salvajes del pavo doméstico, aunque hoy en día se cuentan muchos menos de estos animales que tiempo atrás. La caza y el aumento de las superficies rurales y urbanas son los responsables de dicha situación. Los conquistadores españoles introdujeron este animal a Europa a principios del siglo XVI, aunque en sus tierras natales ya fue domesticado por el hombre en tiempos remotos. De hecho, los aztecas ya disponían de pavos domésticos hace más de 5 siglos.

Utilidad del pavo doméstico
El pavo se cría con fines alimenticios, pero si lo comparamos con otros animales, como el cerdo, su aprovechamiento es muy pobre. Comparado con el cerdo que se destina para el consumo humano su carne, su pelo, su sangre, sus tripas, y, en definitiva, casi todo menos la leche, del pavo sólo obtenemos la carne.Del asno, aunque nos pueda parecer raro, sí que se aprovecha este recurso alimenticio no aprovechado en el cerdo y, de hecho, la leche de burra es muy valorada en algunos países europeos, como Francia.
La mayor parte de la carne de pavo se destina para la elaboración de derivados cárnicos. A partir de la pechuga y de los muslos (jamón de pavo) se obtienen varios tipos de fiambre.La selección artificial, la manipulación genética (mejora genética) y el uso de antibióticos ha permitido obtener pavos con mucha carne. De hecho, los pavos que se crían en granjas pueden llegar a pesar el doble que sus parientes salvajes.
Estados Unidos en primer lugar, seguido de Francia son los 2 países del mundo más productores de pavo. Sólo ellos dos ya representan casi el 70% de la producción mundial de carne de pavo.
El consumo de este tipo de carne está aumentando recientemente porque se considera que es una carne muy saludable. La carne de pavo se le atribuye ser un alimento muy ligero, con poca grasa y colesterol, y por lo tanto, poco pesado y fácil de digerir. No obstante, según algunas entidades que luchan por los derechos de los animales, dejando de lado el tema del bienestar animal, la carne de pavo no es tan saludable como nos hacen creer debido a las condiciones en que son criados la mayoría de estos animales.En cualquier caso, la pechuga es la parte del animal más magra, mientras que en la piel (es aconsejable retirarla antes de la cocción del producto) y el muslo es donde está la mayor parte de grasa.Francia es el pricnipal pais de Europa con diferencia en la producción de pato.

Un poco de historia.
Los pavos ya eran el alimento predilecto de los indígenas americanos mucho antes del descubrimiento de América. En Inglaterra se introdujeron en 1748 y si bien eran provenientes de Africa, ingresaron a través de Turquía.
De allí viene turkey, la denominación inglesa de este animal. Medio siglo después, ya se hizo tan popular en ese país que se transformó en la carne típica para la cena de Navidad. Los ingleses, a su vez, introdujeron el pavo en Estados Unidos. En ese país, el pico de consumo se alcanza durante la cena correspondiente al Día de Acción de Gracias (11 de octubre), y se retoma en Navidad. En la Argentina, la cría de pavos con fines comerciales es reciente: se inició en 1975.
La apertura económica, que posibilitó la importación de pavo congelado desde Brasil, Chile y los Estados Unidos, si bien por un lado perjudicó a los productores locales al competir contra aquéllos, por otra parte los benefició, ya que permitió ampliar el mercado.
Los pavos importados fueron acompañados por acciones de marketing que difundieron su consumo. Además, muchos pavos y pavitas ingresaron al mercado nacional de la mano de empresas avícolas que ya tenían una fuerte presencia en supermercados y autoservicios. Eso permitió contar con canales de distribución masivos a nivel nacional para los pavos, y que sean conocidos por el público masivo.

UN PESCADO CON HISTORIA

Esta receta tiene su historia: en 1996, en el patio de comidas de una sucursal de un supermercado de la Av. Cabildo al 500 de la Capital Federal, inauguré una plancha para ser filet de merluza, el cual fue un éxito, pero a este pescado le faltaba algo, y ese algo era una buena salsa, uno de los responsables de la Cia. me informa que en el deposito existía una gran cantidad de champiñones que deberíamos hacer algo para que salieran del mismo, yo propuse de inmediato que la salsa del filet de merluza que hacíamos a la plancha fuese de champiñones. Inmediatamente dieron la aprobación y le incorporamos la salsa, ( receta de la revista ) fue tan grande el éxito de este pescadito tan querido por las gente, que llegamos a vender 1400 kilos de filet de merluza a la plancha con champiñones en un solo día, ver la cola que se hacia, eran tan grande, que no tardamos en poner otra plancha para poder dar mejor servicio en el despacho del filet, no pasaron dos semanas y los depósitos no tenían mas champiñones, tuvimos que recurrir a las góndolas de distintas sucursales para poder abastecer la demanda de este bendito plato. Aquí les dejo esta receta que fue publicada en la revista de la Cia. El 6 de Septiembre de 1996. que la disfruten. ( Receta realizada por el Chef Yamil Samur ) Esta receta esta adaptada, en forma sencilla para las amas de casa.

(hacer clik en la foto, para verla mas grande)

Tapa de la revista publicada el 6 de Septiembre de 1996, en la foto el Señor Berugo Carambula y el Chef Yamil Samur cuando juntos realizaban el programa de entretenimientos de canal 9 “Clink Caja” auspiciado por la cadena de supermercados Coto.